中國農業科學院農業資源與區劃研究所食用菌產業科技研究室的一間實驗室里，有3個液氮罐，每天有專人看管。罐子里有什么寶貝？答案是：10多年時間，收集8000株種質資源。
一般很難想到，在100℃沸騰火鍋里的食用菌，其種質資源的存儲條件為零下196℃，*保藏。
中國農科院食用菌產業科技研究室的3個液氮罐里，就保存著8000多株獨立的具有重要利用價值的種質資源，且大部分種質資源已經具有DNA指紋。
“可別小看這3個罐子，這可是目前上zui大的食用菌種質資源庫——國家食用菌標準菌株庫。”在該研究室主任、國家食用菌產業技術體系科學家張金霞眼里，簡直就是“寶貝”。“液氮罐每天有專人看管，看溫度是否達標、是否正常運轉。這可是我們用10多年時間收集到的，不能有一點差錯。”“液氮罐的壽命不是*的，當液氮罐出現異常的時候，是需要及時更換液氮罐，因此除了3個存放罐體之外，還有備用轉移罐。收集罐，比較常用的是CX100液氮罐。”
未來30年，商品菇可達百種
張金霞介紹，我國商業化栽培的菌類作物種類約60種，其中常見的商品菇有20多種，未來30年可增加到100種左右。“目前，平菇、香菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、雙孢菇等傳統品種繼續保持優勢，為zui大宗種類，年產量均超100萬噸；杏鮑菇、姬松茸、白靈菇、榆黃蘑、楊樹菇等品種逐步推廣；豬肚菇、大球蓋菇、繡球菌等新品種不斷選育栽培。”
目前，以張金霞為首的國家食用菌產業技術體系，已經取得了不俗的成績——
“建立了平菇、香菇、黑木耳、金針菇、草菇的育種篩選模型，對結實性、豐產性、抗性、周期等進行定向鑒定篩選，由有過去的*田間篩選轉變為室內初選后的田間試驗，大大減少了田間試驗的工作量，育種效率提高2.3倍。經過8年的努力，全體系選育食用菌優良品種44個，已經在全國各地推廣。”
在“十二五”國家食用菌產業技術體系工作總結上，這些被一帶而過的繁復工作，凝聚了科學家們多少個艱辛日夜。用張金霞的話說：“我國食用菌研究起步較晚，科學和技術‘欠賬’過多。然而，盡管如此，仍然有這么一批科研人員在為之努力。”
中國工程院院士、吉林農業大學菌物學教授李玉告訴記者，我國食用菌產業發展形勢十分迅猛。
用數字來說話：據統計，我國食用菌產量已超過3000萬噸，總產值超2000億元。
作為理想的營養和保健食品，食用菌越來越多地被消費者所喜愛。食用菌已經成為農業領域僅次于糧、油、果、菜的第五大作物，名副其實。
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高壓鍋滅菌，兩張網把門
棉籽殼、木屑、玉米芯、麥麩、玉米粉、豆粉、石膏粉……張金霞帶記者來到另外一間實驗室，這里堆放著這樣一堆“奇怪”的實驗材料。“這些就是做食用菌栽培基質的原材料。”張金霞告訴記者，“可見，栽培基質*是由天然有機質制作而成。”
在實驗室另一側擺放的一個大型高壓鍋，同樣吸引了記者的目光。“不論是我們做實驗，還是種植戶進行食用菌種植，菌棒都是從高壓鍋里出來的，所有的材料都是滅過菌的。”張金霞告訴記者，“什么東西經過高壓鍋還能存在病菌啊。”可見，菌棒里除了人工接種上的食用菌外，沒有其他任何微生物。
菌棒滅菌后，冷卻和接種都是在潔凈環境下進行了。這一系列的專業過程之后，菌棒就要搬到另一個棚里去出菇。在此之前，還是要先對大棚進行消毒和滅蟲，以預防出菇期間病蟲害的發生。
“蘑菇長出來之后，自然就會有香味，會招來害蟲。”張金霞告訴記者，所以，菇棚的門窗和通氣孔都安裝有防蟲網，以阻隔棚外飛蟲的進入。棚內還掛著可以黏住飛蟲的黃板和可以電死害蟲的黑光燈，這樣想發生蟲害都不可能。”可見，食用菌種植全過程病蟲害*可控，也不用打藥。如此種植而來的食用菌，可謂“想不安全都難”。
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